Gerçek dana kavurma sabır ister. Bu tarifte etler kuyruk yağıyla mühürlenir, ardından kapağı kapalı şekilde, en kısık ateşte uzun süre pişirilir. Ortasına bırakılan bütün soğan ve en sonda pörtletilen biberle tam kıvamında, lokum gibi bir sonuç elde edilir.
🛒 Malzemeler
- 1 kg dana kuşbaşı (antrikot, kaburga veya yağlı kısımlar)
- 200 gram kuyruk yağı
- 1 adet büyük boy kuru soğan (bütün)
- 5-10 adet yeşil biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber (isteğe bağlı)
👩🍳 Lokum Gibi Dana Kavurma Nasıl Yapılır?
1️⃣ Kuyruk Yağını Erit
- Kuyruk yağını küçük küçük doğra
- Kızgın tencereye al, kısık-orta ateşte erit
- Yağ tamamen çıkınca kıkırdaklar oluşur bunları delikli kepçe ile tencereden çıkar (isteğe bağlı bırakabilirsin)
2️⃣ Eti Ekleyip Mühürle
- Eritilen yağın üzerine etleri ekle
- Orta-yüksek ateşte karıştırarak mühürle
- Etler dıştan renk alınca işlem tamam
3️⃣ Kapalı ve Kısık Ateşte Uzun Pişirme
- Tencerenin kapağını kapat
- Ocağı en kısık seviyeye al
- Bu aşamadan sonra:
- ❗ Her 30 dakikada bir kapağı açıp karıştır
- Etler kendi suyunda yavaş yavaş pişer
4️⃣ 1 Saat Sonra Soğanı Ekle
- Pişirme başladıktan 1 saat sonra
👉 Ortasına bütün soğanı koy (kesmeden) - Soğan zamanla yumuşar ve aromasını ete verir
5️⃣ Toplam 2,5 – 3 Saat Pişirme
- Etler yaklaşık 2,5 – 3 saat boyunca en kısık ateşte pişmeli
- Bu sürede:
- Et tamamen yumuşar
- Lif lif ayrılacak kıvama gelir
6️⃣ Son Aşama: Tuz ve Hafif Kavurma
- Et iyice yumuşadıktan sonra:
- Tuz ve karabiber ekle
- Kapağı aç
- Kendi yağıyla hafif kızartarak son dokunuşu yap
7️⃣ Yanına Biber Pörtlet (Şiddetle Önerilir)
- Ayrı bir tavada pörtletilen yeşil biberlerle servis edebilirsiniz.
👉 Kavurmanın yanına inanılmaz yakışır.
Afiyet olsun….