Zeytinyağlı yaprak sarma, Türk mutfağının en özel ve en sevilen lezzetlerinden biridir. İncecik sarılmış asma yapraklarının içindeki aromatik pirinç harcı, zeytinyağı ve limonla birleşerek hafif ama doyurucu bir tat ortaya çıkarır. Özellikle davet sofralarının vazgeçilmezidir.
Zeytinyağlı Yaprak Sarma İçin Malzemeler
(6 kişilik)
- 500 gram salamura asma yaprağı
- 2 su bardağı pirinç
- 2 adet büyük soğan (ince doğranmış)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
- Yarım demet dereotu (isteğe bağlı)
- Yarım çay bardağı limon suyu
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı sıcak su
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?
⚠️ Önemli Not:
Salamura yaprakları kullanmadan önce mutlaka sıcak suda bekletip fazla tuzunu alın, aksi halde sarmalar çok tuzlu olabilir.
Hazırlık Aşamaları
Yaprakları Hazırlayın
Yaprakları sıcak suda 5-10 dakika bekletin, yumuşayınca sudan çıkarıp süzün. Sap kısımlarını kesin.
İç Harcı Hazırlayın
Zeytinyağını tavada ısıtın, doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Sarımsakları ekleyin. Ardından pirinci ilave edip birkaç dakika kavurun. Salçaları ve baharatları ekleyin, karıştırın. Son olarak limon suyu, şeker ve yeşillikleri ekleyin.
Sarmaları Sarın
Yaprağın damarlı kısmı üste gelecek şekilde açın. İç harçtan bir miktar koyup yanlarını kapatın ve sıkı olacak şekilde ince ince sarın.
Tencereye Dizin
Sarmaları tencereye yan yana dizin. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve sıcak su ekleyin.
Pişirme
Üzerine düz bir tabak kapatın (dağılmaması için) ve kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
Püf Noktaları
- Sarmaları ne çok sıkı ne de gevşek sarın; pirinç pişerken şişecektir.
- Limon suyu ve şeker dengesi, zeytinyağlı sarmanın karakteristik tadını verir.
- Kısık ateşte yavaş pişirmek lezzeti artırır.
Zeytinyağlı Yaprak Sarmanın Yanında Ne Gider?
- Yoğurt veya sarımsaklı yoğurt
- Limon dilimleri
- Soğuk mezeler ve zeytinyağlılar
Zeytinyağlı yaprak sarma, sabırla hazırlanıp sevgiyle sunulan en özel yemeklerden biridir. Özellikle ince sarımı ve dengeli iç harcıyla ev yapımı olduğunda çok daha lezzetli olur.
Şimdiden afiyet olsun! 🌿🍽️