Etli çiğ köfte, ince bulgur, baharatlar, soğan, salça ve en önemlisi çiğ dana etiyle yoğrularak yapılan yöresel bir yemektir. Genellikle Şanlıurfa, Adıyaman ve Gaziantep gibi Güneydoğu Anadolu illerinde geleneksel yöntemlerle hazırlanır. Çiğ etle yapılması nedeniyle hijyen ve tazelik, bu tarifin en kritik noktasıdır.
Etli Çiğ Köfte İçin Malzemeler
(8-10 kişilik)
- 500 gram yağsız, sinirsiz dana döş kıyma (tercihen günlük çekilmiş)
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası (acı tercih edilebilir)
- 1 büyük kuru soğan (rendelenmiş)
- 5-6 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 çay bardağı isot (Urfa biberi)
- 1 tatlı kaşığı kararbiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay bardağı soğuk su (yoğurma esnasında eklemek için)
- Yarım limonun suyu
- Tuz (damak tadına göre)
- Taze yeşillikler (maydanoz, nane) – isteğe bağlı
Etli Çiğ Köfte Nasıl Yapılır?
⚠️ Önemli Not:
Etli çiğ köfte hazırlarken kullanılan etin çok taze, güvenilir kasaptan alınmış ve tercihen günlük çekilmiş olması gerekir. Ayrıca, yoğurma işlemi sırasında el ve ekipman hijyenine maksimum özen gösterilmelidir. Hamileler, yaşlılar ve bağışıklığı düşük bireylerin tüketmesi önerilmez.
Hazırlık Aşamaları
1. Bulguru Hazırla
İnce bulguru geniş bir tepsiye alın. Üzerine salçaları, rendelenmiş soğanı, sarımsağı ve baharatları ekleyin. Ellerinizle harmanlayarak bulgurun salça ve baharatla iyice renk almasını sağlayın. Üzerine çok az su serperek 5-10 dakika dinlenmeye bırakın.
2. Eti Ekleyip Yoğurun
Dinlenen karışıma çiğ kıymayı ekleyin. Şimdi uzun ve zahmetli yoğurma süreci başlıyor. Ortalama 45 dakika boyunca sürekli yoğurmanız gerekir. Bu süreçte ara ara elinizle az az su ve zeytinyağı ekleyin ki karışımın kıvamı dengelensin. Et, bulgurla tamamen özdeşleşene kadar yoğurmaya devam edin.
3. Limon ve Son Dokunuşlar
Yoğurmanın sonlarına doğru limon suyunu ekleyin. İsteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanoz da bu aşamada eklenebilir.
4. Şekil Ver ve Servise Hazırla
Çiğ köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle sıkarak klasik parmak şekli verin. Yanında marul, nane, limon dilimleri ve lavaş ile servis yapabilirsiniz.
Püf Noktaları
- Eti asla önceden çekilmiş ya da buzdolabında beklemiş şekilde kullanmayın.
- Yoğurma işlemi ne kadar uzun ve güçlü yapılırsa, kıvam o kadar iyi olur.
- İsot mutlaka Urfa’dan alınmalı; çünkü bu özgün biber etli çiğ köftenin ruhudur.
- Acı oranını damak zevkinize göre ayarlayın ama hafif yakıcı bir acı gelenekseldir.
- Dilerseniz zeytinyağı yerine sade yağ da kullanabilirsiniz.
Etli Çiğ Köftenin Yanında Ne Gider?
- Ayran veya şalgam suyu harika bir eşlikçidir.
- Turşular, özellikle acı biber turşusu ile servis etmek gelenekseldir.
- Yanında taze soğan, yeşillik ve nar ekşili salata çiğ köftenin lezzetini taçlandırır.
Etli çiğ köfte, sadece bir yemek değil; emek, sabır ve gelenek demektir. Aileyle, dostlarla bir araya gelip yoğurulan ve paylaşılan bu lezzet, aynı zamanda birlikte geçirilen zamanın da değerini artırır. Eğer hijyen kurallarına dikkat eder, malzemeleri özenle seçerseniz; evde yapılan etli çiğ köfte, dışarıda yediklerinizden çok daha lezzetli olacaktır.
Şimdiden afiyet olsun!